PACITTI

Guardando il Molise, vive una famiglia dedita da varie generazioni all’allevamento di capre e pecore Loreto Pacitti, un casaro di nuova generazione, racconta la sua terra attraverso la produzione di eccellenti formaggi. Siamo a Picinisco (FR), un piccolo comune della Val Comino, dove la Ciociaria si incrocia con il Parco Nazionale d’Abruzzo e i monti della Meta. Qui capre e pecore ogni mattina pascolano allo stato semibrado mangiando erbe fresche che la natura offre tra i prati: il meglio che si può ottenere per la produzione del latte di pecora e capra, che viene poi trasformato in azienda sotto varie forme e tipicità della zona, formaggi dal gusto deciso e spiccata personalità, specialmente i pecorini, come quello di Picinisco, il vero cavallo di battaglia, con il Conciato di S. Vittore o del Parco, che ricorda le antiche transumanze agropastorali delle regioni Abruzzo-Lazio e Molise, componenti il medesimo Parco Regionale. Inoltre le  ricottine monoporzione,  ricotte mosciate, chiamate così perché vengono “asciugate” fino a ridursi a metà del loro peso, yogurt naturali, marzoline di nella sua stagione, altri conciati ricoperti di uno strato di erbe tra cui spicca il ginepro, l’origano, la santoreggia, il timo, il coriandolo e chissà quant’altro.